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偷师无花果的食谱秘密

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秋风起,甜蜜的无花果季节又到了~

无花果的风味圆润明朗,在烘烤和加热过程中,表皮可以很好的保持形状,经加热后,风  味更柔和浓郁。不同于平日习惯豪爽掰开的食用方法,在西餐里,它是大厨的宠儿,不论是加少许蜂蜜烤软,与香草冰淇淋佐食,还是搭配火腿做成冷餐,或者做成果酱和奶酪同食,都能妥帖的和其他食材搭配,用独特的果香提引出其他食材的风味。


无花果,你的 “花 ”藏在哪儿了 ?


因其没有开花就结果,所以叫无花果,所以无花果的花都藏哪儿了?


花果“看似无花,却有花”,无花果不仅有花,而且有许多花,只不过是在囊状花托内部开花,我们的肉眼看不到而已它们算是翻过来的花 ,这种花,植物学上称其为“隐头花序”。

 


无花果与其它果子的不同,切开之后,你看到的不单单是花,种子也曾经在过里面,而且连给无花果授粉的小黄蜂也曾经安睡在里面——后者恐怕更是你们无法想象得到的。


为了消除恐惧,我们先聊聊无花果与黄蜂的那些事。



无花果与黄蜂之间的生命循环


无花果果实内部的花分为三种:雄花、瘿花和雌花。无花果是雄雌异株的植物,但是其中的雄花和瘿花共同生长在同一个果实中


雄花花柱生长在无花果内部,靠近底端小孔的位置,侧生在内壁上,而瘿花花柱相对于雄花短一些,也是侧生。


而雌花的形状与雄花细长的花柱不一样,雌花花柱上有一个细小的干果

 


由于雄花和雌花不在同一果实上,因此需要动物进行授粉。


无花果的整体性状似烧瓶状的,在底部会有一个小孔。小动物(即黄蜂)通过底部的小孔,爬进无花果内部给花进行授粉。



大致流程示意图


这时你的重点可能会是死在无花果内部的黄蜂,其实你无需担心,无花果会分泌蛋白酶,能分解昆虫尸体为可被植物吸收的蛋白质 ,不要因此而放弃这延续千年的美味。

 

《圣经》里记载的最古老的树种之一


无花果原产于中东和西亚地区, 另有映日果、优昙钵、阿驵、底珍树、蜜果和阿驵(《波斯语:anjir)等别名。

主要生长于一些热带和温带的地方,已知有八百个品种,绝大部分都是常绿品种。


无花果可以按皮的颜色来分类,分紫皮、黄皮、绿皮等,营养价值没有太大差别,但口感会有差别。绿皮口感最好,也是目前最受欢迎的




说到历史,大概没有一种水果可以和无花果相提并论了吧,无花果是人类最早栽培的的植物之一。


《圣经》中就有多达57次提到无花果。更远,那么要提到公元前4700 年的埃及,那时候就已经有无花果树种植的记载了。



后来罗马人把无花果带到了英国,再后来17世纪的时候传到了美国。大约在唐代时期,传入中国,丝绸之路上的新疆就盛产无花果


新疆无花果,维吾尔语称“安吉尔”。这里的无花果果实形状似包子,吃起来甜如蜜糖,所以无花果在新疆又被戏称为“树上结的糖包子”。


新疆无花果


成熟的无花果透着金黄色,呈垂桃状,在晨光的照耀下象透明一样。无花果的果实极为鲜嫩,新疆当地人民多用以晒制果干,运销外地。



可以直接食用,或泡在水里让它恢复原状,再煮成糖煮水果,也可以剁碎加在烘焙食物及点心中。 



历经千年的无花果之N种食谱


无花果历经千年,仍然是为现代人们的盘中爱物。 


已成熟的无花果皮薄肉软。轻轻掰开,甜甜的果香顿时弥漫开来,红红的果瓤娇艳欲滴。果味甜柔软多汁,还带着奶油感 。


那么“无花果怎么吃啊?要削皮吗?要去籽吗?”


鲜果洗干净直接啃啊 !



接下来,我们再分成几步,看看如何认真地吃一颗无花果,你一定会找到自己最爱的一种方式。


1 |  无花果搭配奶制品 


无花果的浓郁奶油感跟奶制品非常合拍。 

无花果酸奶


2 | 无花果酱


无花果一直没吃够?那可以自制成无花果酱。8月底的果实汁水最饱满,味道最甜,最适宜用来酿制顶级果酱。


无花果酱


3 | 无花果饮品


无花果就鲜果来说,很多人会觉得没有什么意味深长的味道,毕竟不菲菲非常的甜。但是无花果打碎后的表现,却出奇的精彩。


无花果桑格利亚酒


 无花果西米露

 

4 | 烤无花果


热烤过的无花果更加软糯有佳,佐以红酒,肉桂,蜂蜜熬煮的糖蜜。直接食用或用作各式扒类的佐食,都很棒的。

热烤无花果佐燕麦酸奶红酒蜜


无花果披萨


5 | 无花果甜心


无花果可以做各种挞、蛋糕、面包的馅料。


无花果蛋糕


无花果派


无花果佐奶酪迷迭香


6 | 火腿佐无花果


无花果非常经典的吃法就是火腿,风味更加出色,是一道不可多得的下酒菜。


无花果芝士火腿 


吃货的季节是跟着食物走的,秋风起,无花果的季节又到了。

无花果的风味圆润明朗,在烘烤和加热过程中,表皮可以很好的保持形状,经加热后,风味更柔和浓郁。不同于平日习惯豪爽掰开的食用方法,在西餐里,它是大厨的宠儿,不论是加少许蜂蜜烤软,与香草冰淇淋佐食,还是搭配火腿做成冷餐,或者做成果酱和奶酪同食,都能妥帖的和其他食材搭配,用独特的果香提引出其他食材的风味,下面我们就来介绍几款无花果食谱给到大家在家也可以享用特别的美味。


1

开放式三明治Bruschetta

什么是Bruschetta?

Bruschetta是意大利最有名的开胃前菜之一。最早产生于15世纪,当时意大利的橄榄油商为了检测油的品质,经常将初榨的橄榄油涂在炙烤过的脆面包上品尝,后来人们在橄榄油的面包上加伤各种各样的佐料,发展出五花八门的吃法。


科普完毕,来看看怎么运用无花果做出Bruschetta吧 。




无花果

粗粒黄砂糖

植物油

意大利火腿Prosciutto

芝麻菜

山羊奶酪Brie






1. 无花果去蒂,切成两半。




2. 在切面蘸上粗粒黄砂糖,排入烤盘里,用烧烤档烘烤4-5分钟。




3. 从烤箱里取出,放在一旁略凉。




4. 平底锅里加入1大勺植物油,放入意大利火腿,轻轻煎到略酥脆,取出,在厨房纸巾上吸干油分。




5. 在切片欧包上涂抹奶酪,依次放上脆火腿片,芝麻菜,无花果。




6. 盛盘,淋上蜂蜜,撒上少许盐粒,enjoy!




2

无花果焦糖布丁


还在苦恼餐后甜点太繁琐浪费精力?简单三个步骤,吃到媲美焦糖布丁口感的无花果!







无花果

粗粒砂糖




1.  无花果对半切开。




2. 在切面撒上一层砂糖




3. 用喷枪烧灼至砂糖融化,略凉使焦糖凝固变脆,done!




3

焦糖无花果佐巴萨米香醋、迷迭香和意式干酪


大厨Gordon Ramsay也分享了他的无花果食谱。这个食谱相对比较复杂,将无花果圆润的风味和迷迭香、巴萨米香醋糅合在一起,聚餐时露上一手,一定会让全桌难忘!






无花果

糖粉

白砂糖

黄油

巴萨米香醋

迷迭香

乳清干酪




1. 把无花果在砧板上排列整齐。




2. 拿出几支迷迭香,捋去迷迭香叶,修剪干净,只剩迷迭香枝,并将枝条修尖。




3. 用迷迭香枝将无花果串起来。




4. 撒上糖粉,倒上少许巴萨米香醋,略腌渍备用。




5. 平底锅里加入白砂糖,加热至呈现琥珀色的焦糖状态,加入一块冷黄油终止加热。




6. 加入巴萨米香醋,搅匀。




7. 加入少许水降低酱汁稠度。




8. 将串好的无花果连同盘底的醋汁一起排入锅里。略煮,将锅底酱汁浇在无花果上。






9. 放入烤箱190℃烘烤十分钟。




10. 取出,将无花果和酱汁盛盘。佐乳清干酪和柠檬皮屑,即刻享用 ~




除了这些吃法之外,我们在看看上海餐厅都将无花果做出了那些花样。


 菜品:香煎鹅肝配焦糖无花果、胡萝卜泥、树莓汁



菜品:香煎鹅肝配无花果红酒汁


菜品:黄油无花果塔


以上是无花果的各种制作食谱提供给你们在家尝试做看看哦!



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