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【吉美超市】大闸蟹的三种吃法(适用于资深吃货)

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楼主
  

Hello,大家好,小编我又来啦~~~掌声在哪里?

咳咳咳,说正经的了呢~

还记得上星期小编分享的大闸蟹的那些事儿吗?

这次小编带你来熟悉下大闸蟹的三种可洋气可洋气的吃法哦~

吃蟹的日子还差几天就到了,3种可洋气可洋气的大闸蟹做法儿,

请先收下,就当考试前的备战吧。


【大闸蟹荷香蘑菇饭】


1)干荷叶冲净浮土,放入清水中压上一个重物浸泡软,然后放入开水中煮3分钟,取出后冲净沥干。剪成圆形,铺在笼屉底部。(如果是新鲜的荷叶,直接煮就可以了,不用浸泡)

2)小锅中倒入清水煮开后,放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁,蟹味菇洗净后沥干,大蒜切片。

3)平底锅中倒入油,大火加热,待油4成热时放入大蒜片爆香后,放入蟹味菇炒熟,然后放入剩米饭炒散,淋入生抽和盐搅匀,最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。

4)大闸蟹刷净后,充分沥干水分。用一个小叉子,从蟹壳下面插进去,搅动几下,再放置几分钟,待螃蟹不动了,摘掉绳子。

5)把大闸蟹放在炒饭上,肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中,盖上笼屉的盖子。

6)大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。

7)螃蟹配酱醋汁吃,吃完螃蟹后,搅拌下炒饭直接吃就ok啦,很香滴。


用新鲜的荷叶,不用浸泡,只需要用开水煮烫几分钟就可以用。如果是干荷叶的话,冲去浮土后,放在大容器中用清水浸泡,在浸泡时,由于干荷叶很轻,容易漂浮在水面上,要压一个重物在上面。我通常会放一个小锅,锅里面放上水,这样的话重量就足够了。

用小叉子插入螃蟹搅动几下后,一定放置一会儿,待螃蟹彻底不动了,再拆开绳子,免得夹手。或者触碰几下螃蟹的眼睛,如果不动了,再拆开绳子。

炒饭中,尽量不放味道很浓重的蔬菜,蟹味菇的香味清淡,很适合做这个炒饭。螃蟹的肚皮那面朝着炒饭放,在蒸制过程中,如果有蟹黄流出来到米饭里,会更好吃哦。

螃蟹吸收了荷叶和蟹味菇的清香,炒饭吸收了大闸蟹的鲜香,把笼屉直接端上桌儿,造型既好看,味道也很棒,你试试看吧,会在餐桌上给家人和朋友一个小小的惊喜。





黄酒当归蒸大闸蟹】


1)把大闸蟹用刷子刷洗干净后,放入蒸锅中。

2)将当归和话梅用清水冲净后,倒入开水浸泡5分钟,然后把水倒掉后,把话梅、当归,和花雕放入盆中,盖上盖子,将螃蟹腌制5--8分钟。

3)把螃蟹取出后,放在笼屉上,螃蟹的背部朝下,腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕,当归和话梅不要扔,添加足量清水,然后放上蒸笼,盖上盖子。

4)锅放火上,开大火,水开上汽后蒸15分钟后关火,不要打开盖子,继续焖2分钟再取出,配酱醋汁吃。


白水蒸蟹,或者在白水中放几片紫苏叶的蒸法很方便,也很好,能保存大闸蟹的原味,但每年每年每年都用一样的做法,是不是很烦?

跟大家分享一个别样的方法,虽然比普通的白水蒸蟹麻烦一点点,但是味道却提升了很多。

用花雕,当归和话梅腌制和蒸制,能够有效的去除一些螃蟹的腥味,给螃蟹增香,但绝不会压住蟹肉的鲜味儿,那种香味的融合,还能起到衬托蟹鲜味的作用。尤其当归的作用,不但可以去腥,增香,还能中和一些螃蟹的寒性。

花雕,当归虽好,但是一定要注意用量,不要太多,6只螃蟹的话,3片当归和100ml花雕足够了。

当归在中药店都能买到,不用买品质非常好的,我买的当归,10克左右,大概2块钱,能用2—3次。

用这个方法做螃蟹,建议用好一点儿的黄酒,但也不用太好哈,我用的是10年的花雕,但千万不要用普通的做菜的料酒和黄酒,那种的味道不行。

把当归和话梅用开水浸泡下,是为了在腌制时,更好的挥发香味。

大闸蟹买回后,最好当天吃,味道好,也安全。实在吃不完,就放在冰箱冷藏室里,不要密封放,记得盖一层湿润的毛巾或者将厨房纸巾打湿后盖在螃蟹上。

在冰箱冷藏室内保存超过一天的螃蟹,吃之前,务必用手戳鹏一下螃蟹的眼睛,如果还动就说明是活的,如果触碰眼睛几次,都不动,螃蟹就已经死了,这样的螃蟹一定不要吃。





香草烤大闸蟹


1)把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后,摘下叶子备用。

2)将锡纸剪成10cm见方的大小,准备6张。

3)把黄油抹在锡纸上,放5片罗勒叶,然后将大闸蟹肚子那面朝叶子,背部朝上,包好锡纸。

4)烤盘中铺一层锡纸,把包好锡纸的大闸蟹背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层,用220度的温度,烤20或25分钟。烤好后,不要着急打开烤箱门,焖2分钟后,再取出。


前面介绍了用黄酒当归和话梅来浸泡和蒸制大闸蟹的方法,现在再跟大家分享一种用新鲜的罗勒与大闸蟹在一起烤的方法,家里有烤箱的朋友,一定试试看,味道会让你觉得很惊艳哦。

黄油和罗勒在220度的温度下烹出的香味,会渗入蟹壳中,罗勒香和蟹肉香融合在一起,不会破坏大闸蟹的原味,又在蟹肉鲜味的基础上,锦上添点了朵小花儿。

新鲜的罗勒在麦德龙和北京的新源里市场都能买到,自己在家里养盆栽也可以哈。如果没有新鲜的罗勒,最好不用干的罗勒替代哈,味道没有新鲜的好。

锡纸在包裹时,要用哑光一面接触黄油,罗勒和大闸蟹,有光泽的一面朝外。

烤盘中也要铺上锡纸,万一在烤制过程中,有汤汁流出,不会弄脏盘子。

用220的温度,烤20到25分钟,因为螃蟹的大小不同,所以烤制的时间也要有些调整。

烤制好的大闸蟹的蟹壳,没有蒸的颜色那么红,但如果烤制时间够了,别担心它没熟哈,而过度延长烤制的时间哈。

因为罗勒叶有水分,烤好后打开锡纸,会有一点点水,连叶子和锡纸一起扔掉即可。




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